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滷汁一年一換 黑心餐館髒到不行

更新日期:2008/10/31 05:22

大陸不肖黑心餐館究竟能有多髒，最近一名因菜未炒熟導致廿多人食物中毒的資深廚師，在良心不安下對外自爆內幕稱，其任職過的每家餐廳「潛規則」幾乎都是：一盆水洗數百個碗，洗菜只是過水一下，滷汁一年換一次，過期食品、變質肉類則用爆炒或糖醋壓味，炒菜全用低質油或地溝油，簡直匪夷所思的髒。

據「新華網」報導，這名自爆大陸餐飲業「潛規則」內幕的小陳，於○一年起先後在福州、漳州、廈門三地從事餐飲行業，類別包括快餐店、小炒店、大排檔、高級西餐廳和準三星級酒店，然小陳強調，「不管什麼餐飲店，潛規則都是一樣的。」

潛規則有哪些，小陳以清洗青菜為例，餐廳洗菜阿姨都是把水池灌滿水後，將青菜往池子一丟、就撈出來，然後再放另一種青菜，等洗完所有青菜後，「那池水的顏色就變成黑色了」，小陳指出，只有青菜才「過水」，「白菜、包菜都不洗，木耳等也從不洗！」，洗碗也是，第一個池子裝水跟洗潔精，三四百個碗盤用抹布隨便一擦，就送到清水池過水，最後清水池都變成油黃色。

看似香濃的滷汁，因一桶原料要價三百多元人民幣、成本高，店家多是一年換一次，更誇張者，「有天早上，鹵水燒開後，我就看見一個黑色東西浮上來，以為是藥材包，後來用勺子撈出來，才發現是老鼠，爪子都被燒得通紅」，小陳心有餘悸回憶說，「廚師長的回答是，有什麼大驚小怪的」，並將冰凍的雞腿扔進去。此後小陳再也不吃魯味。

再看好吃的宮保雞丁、糖醋肉等名菜，小陳指出，廚房的「白切雞」都是事先做好放在冰箱裡，「白切雞在夏天很容易變質，七天左右就會散發異味，這時廚師就會利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩蓋，將變味的白切雞加辣椒炒，做成重口味的宮爆雞丁，臭肉是先沖水再泡醋，最後煮爛或是炸熟，做成大家喜歡吃的糖醋肉！」

為節省成本，部分餐飲店都是買高級西餐廳的回鍋油，「紅燒魚是需要油炸的，油都是重複利用，直到出現噁心的黑色，然後再用來炒菜，所以有時候炒的菜，看上去都黑黑的」，小陳還透露說，「有的時候會用地溝油，或者兩元一斤的劣質油，一到冬天就結凍，不知道的還以為是豬油呢。」

至於廚師衛生習慣更不忍卒睹，「除原材料之外，餐飲人員的衛生素質也是很大問題，有一個五十多歲的老師傅，炒菜的時候經常用手抹鼻涕、又不洗手，還經常對著菜打噴嚏」，小陳搖著頭指出，「傳菜員有時被顧客弄得心情不好，就會故意在菜裡吐口水！」

本則新聞由中時電子報提供 2008/10/31

http://news.msn.com.tw/news1026136.aspx

工業酒精製米酒 市面流通逾1年

更新日期:2008/10/31 00:14

天氣轉涼，不管吃薑母鴨還是燒酒雞都會用的米酒，最近需求量增加，結果又出現黑心貨。台南檢警在高雄、屏東、桃園等七個縣市，查扣劣質假米酒總共十五萬瓶，業者為了省成本，又是用工業酒精蒸製酒，賣到雜貨店和攤販，而這種黑心酒已經在市面上流通的一年多。

　　台南檢警兵分多路，先在桃園龜山鄉這個沒有任何招牌的地下私酒工廠，查扣一萬公升的劣質假米酒，還得出動堆高機來搬運，又在高雄縣的啟宏酒廠，查扣一箱箱已經分裝好的黑心米酒，全台七個縣市總共查扣十五萬瓶假米酒，和十一萬公升的工業酒精，一年來已經大量流入薑母鴨、羊爐攤販。華視新聞追蹤到下游雜貨店，老闆趕緊把問題米酒下架，小吃攤業者更擔心不小心就買到。

　　黑心米酒是業者為了節省成本，用工業酒精添加丙酮、正己烷、三氯甲烷等變性劑，蒸餾還原為食用酒精，十一萬公升工業酒精可以做成一百萬瓶米酒，問題是裡頭添加的變性劑沒揮發掉的話，毒性很強，只喝１５ｃｃ就有酒醉現象，長期食用會噁心、頭痛、頭暈、甚至昏迷。

　　這次是檢方假裝消費者，到私酒廠購買米酒，送屏科大檢驗，發現酒廠販售的龍泉、頭等兩種米酒有丙酮與甲醇殘留。檢方從追查進口工業酒精流向，揪出幕後遍及全台七縣市的私酒廠，不過還是有部份劣質米酒已經流入市面。提醒民眾，冬令食補也別忘了要挑有品牌的餐飲店，才能吃的安心。（記者潘潔瑩、劉漢生、陳傳霆、許文男報導）

本則新聞由華視新聞提供 2008/10/31

http://news.msn.com.tw/news1025897.aspx

兩則新聞...分屬兩岸
商人無國界...這句話不知道是否是真的
但黑心商人顯然是真的沒有膚色種族與國籍的差別吧!!!!

只為了那麼一點蠅頭小利..再黑心的事也幹的出來
工業酒精是會吃死人的...輕的也會瞎眼
居然還是大量販賣工業酒精的酒來賺錢
這種人不被槍斃也該判個無期徒刑才對吧!!!